Pikantne goveje kroglice z zavitkom rdečega zelja in hrušk na grahovem pireju z medom

Avtorica recepta: Marija Arh Ivanšek

Pikantne goveje sesekljane kroglice z medom

Sestavine:

1,5 kg govejega mesa ali rostbifa – mletega ali sesekljanega,
100 g slanine hamburger – narezane na drobne kocke,
2 žemlji,
malo vode ali mleka,
2 jajci,
80 g masla,
0,05 l olja,
80 g kisle smetane,
50 g belih drobtin ali moke,
0,04 l limonovega soka,
40 g cvetličnega medu,
40 g cvetličnega medu za pokapanje neposredno pred serviranjem,
12 g gorčice,
10 g kaper,
120 g sesekljane čebule,
10 g sesekljanega zelenega peteršilja,

Začimbe:

15 g soli, poper,
mleta kumina,
limonova lupinica,

Ob serviranju:

med s sesekljanim čilijem,
med z naribanim ingverjem v skodelici

Priprava

Na maslu prepražimo sesekljano čebulo. Žemlji namočimo v vodo/mleko/juho, ju ožamemo in sesekljamo ali zmeljemo. Vse sestavine dobro pregnetemo, pokrijemo s folijo za živila in za eno uro postavimo v hladilnik. Oblikujemo kroglice (na deski z malo drobtin ali z rokami) ter jih v ponvi spečemo po angleško – s središčno temperaturo pribl. 50 °C – ali pa jih prepečemo oz. oblikujemo »štruco«, pokapamo z oljem in spečemo v pečici kot pečenko ter nato narežemo. Postrežemo jih z medeno omako s čilijem oz. z ingverjem.

Različica

Lahko uporabimo tudi mleto meso iz jagnjetine. Kroglice lahko nadevamo s kockami sira ter jih nato spečemo.

Zavitek/štruklji z rdečim zeljem, hruškami in medom

Sestavine

Vlečeno testo:

300 g moke,
0,04 l olja,
1 jajce,
0,20 l mlačne vode (kapljica kisa),
ščep soli,

Nadev:

600 g rdečega zelja,
120 g čebule,
0,04 l maščobe,
0,15 l rdečega vina,
200 g hrušk,
80 g gozdnega medu,
60 g drobtin,
začimbe: sol, mleta kumina

Priprava

Za nadev prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na tanke rezance narezano rdeče zelje. Zalijemo z vinom, dodamo na rezine narezane hruške in začimbe. Zdušimo. Dodamo med. V nadev lahko dodamo malo drobtin.

Za vlečeno testo zamesimo testo, ga dobro pregnetemo ter pustimo počivati pol ure. Nato ga razvaljamo, premažemo z oljem in pustimo počivati še deset minut. Na pomokanem prtu ga razvlečemo in porežemo robove. Potresemo ga z nadevom in zvijemo. Zavitek premažemo s kislo smetano in spečemo.

Različica

Namesto rdečega zelja lahko uporabimo tudi sladko ali kislo zelje, muškatno bučo ali por.

Grahov pire z medom in meto

Sestavine

150 g masla,
800 g graha,
50 g medu,
začimbe: sol, listi mete

Priprava

Grah skuhamo ter ga skupaj z dodanim maslom zmeljemo z mešalnikom. Začinimo ga s soljo, medom in listi narezane mete. Nato ga še enkrat zmeljemo in pretlačimo skozi cedilo.

Različica

Pire z dodanim medom lahko na enak način pripravimo iz koromača, gomolja zelene, rumene kolerabe, korenčka …